1. 前言

啤酒是一種受歡迎的飲品，而啤酒中的浸出物則是評價啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。啤酒浸出物是指在一定條件下，從啤酒中提取出的不溶于水的物質(zhì)，包括呈色物質(zhì)、酸堿度、苦味物質(zhì)等。在過去，每個國家都有著不同的啤酒浸出物標(biāo)準(zhǔn)。但由于全球啤酒市場的發(fā)展，各國之間的貿(mào)易往來也越來越頻繁，因此對啤酒浸出物進行標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)勢在必行。

2. 啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)的制定和變化

啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)是指啤酒中總的不溶于水的物質(zhì)的含量。在國際上，早在1974年，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定了ISO 3433標(biāo)準(zhǔn)，將啤酒浸出物含量限制在5克/升以內(nèi)。但這個標(biāo)準(zhǔn)只是針對歐洲國家，對于其他的國家并不適用。而且，在歐洲國家內(nèi)，各國間的標(biāo)準(zhǔn)也不完全一致。

而在中國，原先的GB/T8967-1988標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒浸出物的含量應(yīng)該在10克/升以內(nèi)，但是隨著啤酒行業(yè)的不斷發(fā)展和升級，中國最新的GB/T 21023-2017《啤酒浸出物檢測方法》標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)將啤酒浸出物控制在了7克/升以內(nèi)。也就是說，在制定啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)時，各國家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的升級和改善。

3.啤酒總浸出物的影響因素

啤酒總浸出物是由多種因素影響的，包括麥芽的品種和加工工藝、啤酒酵母的種類和發(fā)酵條件、酒花的種類和加入時間、花酸分解酶的活性等等。其中，啤酒酵母的品種和發(fā)酵條件對啤酒浸出物的影響最為顯著。在釀造啤酒時，正確控制酵母數(shù)量、營養(yǎng)條件和發(fā)酵溫度可以有效降低啤酒浸出物含量，提高啤酒的品質(zhì)和口感。

4.結(jié)論

隨著全球啤酒市場的日益發(fā)展和消費者對啤酒品質(zhì)要求的提高，啤酒浸出物標(biāo)準(zhǔn)的制定已成為必然趨勢。各國不斷升級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，中國也在不斷提高啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)，以保證啤酒的品質(zhì)和安全。對于啤酒釀造者來說，關(guān)注啤酒浸出物的因素，采取相應(yīng)的措施，是提高啤酒品質(zhì)和口感的重要途徑。